Um bom churrasco começa pela compra da carne. A picanha deve ter uma uniformidade na camada de gordura. A gordura deixa a carne mais saborosa e suculenta, além de ser um indicador, pois a carne tende a ser mais macia.
Alerta para o Sal!
Só salgue a picanha quando levar as peças até a brasa. E sempre usando sal grosso. Isso evita a desidratação fora do braseiro.
AS CINCO ETAPAS DA BOA PICANHA:
1) Retire todas as gorduras e nervos em excesso que ainda possam ter na peça. Em seguida, salgue a peça inteira, com sal grosso, mas somente quando levá-la à brasa.
2) Leve a picanha ao braseiro (a brasa deve estar forte, bem vermelha), em uma distância de aproximadamente 25 cm. Quando levar à brasa, a gordura deve ficar virada para baixo, ou seja, sofrendo ação direta da brasa. Deixe dessa forma até que doure.
3) Quando a carne dourar, inverta a posição, carne para baixo e gordura para cima. deixe desse forma até que doure.
4) Retire a picanha da brasa e, com a gordura voltada para cima, fatia a picanha (espessuras de aproximadamente 1 a 2 cm).
5) Com a brasa ainda vermelha, leve as fatias para a brasa. Quando as fatias sangrarem na superfície, vire-as. Quando sangrarem novamente, retire-as da brasa e sirva.
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