Robalo no Vapor Oriental

CALDO DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 frango inteiro
2 litros de água
1 cenoura
1 cebola
2 talos de aipo
1 bouquet garni

MODO DE FAZER:

Coloque o frango em uma panela e cubra totalmente com água. Acrescente a cenoura, a cebola, o aipo e as ervas. Cozinhe por 30 a 40 minutos e coe com a ajuda de um chinois.

CALDO ORIENTAL

INGREDIENTES:

1 litro de caldo de frango
4 colheres de sopa de capim-limão picado
4 colheres de sopa de gengibre picado
2 dentes de alho picados
1 cebola roxa picada
½ colher de sopa de pimenta dedo de moça picada
100 ml molho de soja

MODO DE FAZER:

Coloque em uma panela o caldo de frango e acrescente capim limão, alho, pimenta dedo de moça, gengibre ralado e cebola roxa. Tempere com sal a gosto e misture bem. Acrescente o molho de soja e deixe ferver por 10 minutos. Abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe até chegar a um molho marrom escuro.

ROBALO

INGREDIENTES:
1 robalo de aproximadamente 1,5kg
Sal
Pimenta-do-reino branca moída na hora
tomilho
louro
alecrim

MODO DE FAZER:

Faça cortes profundos no peixe (até chegar à espinha). É importante que o peixe permaneça inteiro. Tempere o peixe com sal e pimenta. Dentro de cada “fenda” coloque tomilho, louro e alecrim a gosto.

COZIMENTO DO ROBALO

INGREDIENTES:
300g de cogumelos shitake fatiados
400 ml leite de coco
suco de dois limões
sal e coentro a gosto

MODO DE FAZER:

Volte com o caldo do cozimento do peixe para a panela. Acrescente o leite de coco e o suco de limão. Tempere com coentro e sal. Deixe ferver até reduzir o molho à metade. Peneire o caldo novamente e acrescente shitake fresco e fatiado. Em uma panela própria para cozimento a vapor, coloque o caldo e o robalo inteiro por cima, separados por uma superfície com furos. Leve ao forno a 200ºC por 30 a 40 minutos.