Frango Assado Perfeito

INGREDIENTES:
1 frango de 1,1 - 1,4 kg
3 punhados de ervas frescas (manjericão, salsa, manjerona) sem o talo e bem picados
4 colheres (sopa) de óleo de oliva
1 limão cortado ao meio
4 folhas de louro rasgadas
2 galhos de alecrim fresco
sal e pimenta do reino moída na hora

MODO DE PREPARO:

Pré-aqueça o forno e a assadeira na temperatura de 225C. Lave o frango por fora e por dentro e seque-o o máximo possível dando leves batidas com a toalha papel. Esfregue a cavidade com sal e, com muito cuidado, agarre a pele na extremidade do peito do frango e puxe suavemente, assegurando que a carne não se rasgue. Com a outra mão separe a pele da carne do peito. A carne normalmente está úmida por uma espécie de pele fina, e você pode tanto deixá-la ali no meio como fazer dois pequenos túneis em cada lado, ou ainda tentar cortá-la. Polvilhe as cavidades que você fez com um pouco de sal e enfie as ervas picadas. Regue com um pouco de óleo de oliva. Para o recheio do frango, utilizo limão, louro e alecrim, que são colocados na cavidade nesse momento. Puxe a pele do peito de frango para frente de modo que a carne não fique exposta, dobre as coxas para baixo, e amarre o mais firme possível. Nesse momento, simplesmente faça uns 3 ou 4 talhos em cada uma das coxas e esfregue um pouco das ervas que sobraram. Isso permitirá que o calor penetre diretamente na carne da coxa, fazendo com que ela cozinhe mais rapidamente. Com a mão, esfregue a pele do frango com um pouco de óleo de oliva e tempere generosamente com sal e pimenta do reino. Retire a assadeira quente do forno e adicione um pouco de óleo de oliva. Coloque o frango, com o peito para baixo, no fundo da assadeira e leve ao forno. Deixe assar por 5 minutos, então vire a assadeira para o outro lado, mantendo o peito do frango voltado para baixo. Asse por mais 5 minutos e coloque o frango com o peito para cima. Asse por 1 hora a 225C.

Utilize a gordura que cair na assadeira para assar as batatas, ou cozinhe-as na assadeira junto com o frango. A pele deverá ficar bem crocante e as ervas darão sabor à carne.