6 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 e 1/2 cebola média picada em pedaços pequenos
1/2 pimentão vermelho médio
1/2 pimentão amarelo médio
1/2 pimentão verde médio picados em pedaços pequenos
1 e 1/2 abobrinha italiana média em cubos pequenos
1 e 1/2 berinjela média em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara de molho de tomate
3 colheres (chá) de sal
350 g de penne integrali
queijo pecorino em lascas
MODO DE PREPARO:
Aqueça metade do azeite numa panela. Junte metade da cebola e os pimentões. Quando amaciarem, junte a cebola restante e a abobrinha. Refoque por mais 5 minutos, ou até os legumes amaciarem. Tire a panela do fogo. Reserve. Noutra panela, aqueça o azeite restante, junte a beringela, o alho e a salsa. Mexa e deixe refogar. Incorpore os legumes refogados (cebola, pimentões e abobrinha) e o molho de tomate. Cozinhe até ferver. Tempere com 2 colheres (chá) sal e tire do fogo. Reserve. Ponha 3 e 1/2 litros de água numa panela grande. Leve ao fogo e deixe ferver. Ponha o penne e o sal restante. Cozinhe, mexendo de vez em quando com cuidado por 15 minutos ou até a massa ficar al dente. Tire do fogo e escorra. Sirva o penne com ragu e pecorino em lascas.
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