Atum com Especiarias

INGREDIENTES:
Molho:
10 alcaparras em conserva escorridas
5 azeitonas pretas portuguesas
2 colheres (sopa) de azeite
10 filetes de casca de laranja
pimenta do reino e sal a gosto

Azeite Aromatizado:
1 litro de água
1 colher (sopa) de sal grosso
50 g de majericão
1 xícara (chá) de azeite extra virgem

Atum:
1 filé de atum (350g)
1 colher (sopa) de canela
1 colher (sopa) de cravo da índia
1 colher (sopa) de noz-moscada
1 colher (sopa) de pimenta branca moída
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
3 colheres (sopa) alecrim fresco
1 colher (sopa) de alecrim seco
sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Molho:

Misture todos os ingredientes do molho, cubra com papel filme plástico e leve à geladeira por três horas.

Azeite Aromatizado:

Ferva a água, junte o sal grosso e coloque o manjericão. Deixe descansar por dois minutos e transfira as folhas para uma tigela com água gelado. Bata no liquidificador o manjericão escorrido com o azeite até ficar homogênio, reserve.

Atum:

Corte o filé contornando a parte central, para obter um filé mignon. Misture as especiarias, exceto o alecrim, sobre uma tábua, e salpique sal e pimenta. Role o peixe sobre estes temperos. Aqueça o azeite e junte o alecrim. Quando o alecrim começar a estalar no óleo, ponha o peixe. Aumente o fogo e frite-o rapidamente, até dourar por fora e ficar rosado no centro. Corte-o em rodelas de 4 cm. Regue-as com o molho e o azeite aromatizado e sirva com abobrinha.