Fusilli Primavera com Confit de Alho

INGREDIENTES:
2 cabeças de alho médias
500 ml de azeite de oliva extra virgem
1 folha de louro
1 ramo médio de tomilho fresco
1 ramo médio de alecrim fresco
1 colher (chá) de sal grosso
1/2 kg de tomates caqui médios, maduros sem pele e sem sementes
2 colheres (chá) de sal
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
folhas de 1 ramo de manjericão
250 g de fusilli de massa de sêmola de grano duro
1 muçarela de búfula em conserva o soro em cubos pequenos
rúcula para decorar

MODO DE PREPARO:

Coloque numa panela os dentes de alho, o azeite, o louro, o tomilho, o alecrim e o sal grosso. Cozinhe em fogo bem baixo por 1 hora. Retire do fogo. Separe 2 dentes de alho, descasque e corte em lâminas finas. Ponha numa panela com 5 colheres (sopa) de azeite (usado no confit). Leve ao fogo e refogue por 1 minuto. Junte o tomate, metade do sal e a pimenta do reino. Refogue, mexendo de vez em quando por 2 minutos. Acrescente o manjericão e retire do fogo. Tampe e deixe descansar por 10 minutos. Ponha o fusilli numa panela com 2 e 1/2 litros de água fervente e o sal restante. Cozinhe, mexendo de vez em quando com cuidado por 10 a 12 minutos, ou até a massa ficar al dente. Retire do fogo e escorra a água. Sirva com o molho e a muçarela. Folhas de rúcula decoram.